做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黄色奶油状。
打蛋清注意事项：
1. 手工打蛋器可用于手工搅打蛋清，需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不能有任何油，同样蛋清中也不能混入蛋黄否则会影响蛋泡量。
2. 手工打蛋清搅打蛋清前在碗中加入少许的奶油，这有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩。
3. 继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大再继续搅打2分钟左右。
4. 用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，说明蛋清已经打发好了，如果泡沫向下脱离，就继续搅打。
5. 电动搅拌机打蛋清开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油，逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发。