豆母是什么

豆母是用黄豆发酵而成的、一种与豆豉相似的黄豆酱，是重庆火锅必备之物。

炒制底料时，在下豆瓣酱时加入豆母，目的是增加火锅酱香味，如果在兑锅时再加入少许白酒的话，会有更好的效果。