1. 长宽10厘米的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2. 用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3. 把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。
4. 下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。
5. 将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6. 将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。
7. 将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。