乳酸杆菌是什么

乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称，有较强的代谢碳水化合物产酸的能力，可以合成葡聚糖和杂多糖，能使糖类发酵产生乳酸或其它酸类物质，产生的乳酸具有调味和防腐的作用。

某些乳酸杆菌如嗜酸性乳杆菌、保加利亚乳杆菌，常用于饮料的发酵工业。