扒皮鱼怎么做好吃又简单

由于扒皮鱼鱼肉比较淡，因此最好用豆豉、酱油、蒜蓉等味道丰富的食材焖煮最好，做法如下：

做法一

1. 准备适量香芹、酱姜(生姜加黄豆酱腌的，如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)、盐。

2. 按照上述方法将扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用盐腌5分钟后沥干。

3. 锅内倒油烧热，开中火将沥干的扒皮鱼倒入锅中，再放入芹菜段和酱姜。

4. 往锅中倒少许清水，盖上锅盖焖煮至食材熟软即可。

做法二

1. 扒皮鱼处理干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，把腌好的扒皮鱼裹一层薄薄的干淀粉。

2. 锅中倒足量油烧热，把扒皮鱼下锅炸至焦黄，锅中的油不要全倒掉要留些底油。

3. 用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，把扒皮鱼再次下锅。

4. 翻炒几下让扒皮鱼蘸满汤汁，等汤汁基本上收干时加少许蒜末炒出蒜香味即可出锅。