隔夜粥没有变质的情况下能喝，若已经变质则不能喝。隔夜粥在第二天的时候也是可以喝的，但必须得彻底的加热，也就是说要把粥加热到100度，并且保持沸腾三分钟以上。只有彻底加热才能够有效的杀死隔夜粥当中的各种细菌和微生物，减少其所产生的危害。
判断粥是否变质的办法：1，味道会变酸，粥上会有白白的泡沫。
2，表面上看好看到变稀，变裂了。
3，没有刚开始时粘稠，香甜。
4，吃了后会有类似食物中毒症状。
降低隔夜粥危害的方法：低温保存，可以放在4度左右的冰箱当中冷藏，这个温度能够抑制微生物的生长繁殖，减少亚硝酸盐的产生。