油桃很硬是没熟吗？

不一定。

油桃根据果肉质地可分为软质和非软质两类，非软质油桃熟了后其果肉也还是硬的，但放了一段时间后也会逐渐变软，在油桃硬的时候可能正是成熟期，要观察其颜色、味道和个头大小决定成熟度。

如果油桃是软质油桃偏硬的话很可能是没有熟，食用口感较生涩难吃，因为其果肉必须要软的才说明熟了，等油桃和水蜜桃一样绵软时才好吃。