①干炸的菜品比较广泛，制作方法比较简单，而且对菜品的要求，就是外酥里嫩，在挂糊的使用上没有特殊要求，可以用干粉搅拌的方式来处理食材，也可用湿淀粉来做挂糊原料，所以说，干炸是非常常用的一种烹饪手法。
②软炸菜品比较单一，用来制作软炸的食材不是很多，而且制作软炸菜品时，不同于干炸，软炸是为了保持食材的软嫩，而不需要热油旺火炸制，它挂糊是为了让食材得到保护，使食材内里软嫩可口，同时软炸可以一次成熟，不需要二次复炸。
总结：
虽然干炸，软炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择，挂糊，油温，火候等方面都有很大的区别，虽然它们都是采用“炸”的一种烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不过无论它们的烹饪方法怎么样，制作出来的菜品还是美味可口的，并且各有特色。