材料：葡萄1000克、 白糖300克。
制作步骤：
1. 做酵素的葡萄最好选用颗粒饱满新鲜、表面有一层白霜并且成熟度高的紫葡萄。
2. 葡萄洗净，尽量控干水分。
3. 为了促进发酵，将葡萄切两半。
4. 一层糖，一层葡萄码起来。
5. 一天以后，糖就开始把葡萄内部的水份和精华吸取出来。这时候用洗干净的手将未融化的糖搅拌开，促进融化。
6. 一天搅拌大概两次，直到糖完全融化。
7. 视室温而定，当葡萄漂浮在液体中，产生大量气体和气泡。
8. 滤出葡萄，保留液体装入干净的瓶子，放入冰箱内保存。
酵素在常温下会继续发酵，保存在冰箱内有利于酵素里的菌类活动的稳定性。