1. 首先准备长紫茄子，切成长条状。
2. 然后把切好的茄子放入碗中，撒上干面粉，均匀的裹上一层。
3. 准备油锅，油温7成热，下入锅中炸熟，喜欢脆的可以在等油温升高以后再复炸一遍，炸好以后捞出备用。
4. 然后开始调制鱼香茄子用的汁，准备小碗，碗中放入番茄酱、生抽、醋、白砂糖、蒜末、蚝油、味精、少许盐。再加入少许清水、淀粉搅拌均匀。
5. 起锅烧油，把五花肉切成肉末放入锅中，炒至变色，放入小米椒、蒜末，加入豆瓣酱。
6. 然后加入刚才调好的料汁。
7. 倒入炸好的茄条，快速翻炒均匀。
8. 最后盛入盘中，好吃的鱼香茄子就做好了