炒熟的芹菜过夜以后不要食用了，芹菜属于绿叶菜，当中富含硝酸盐，炒熟之后放置时间过久就会产生反应形成亚硝酸盐，不宜食用。即便是用保鲜膜封好后放在冰箱冷藏的芹菜，吃了之后也会对人体造成危害。
其实不仅仅是芹菜，食用其它隔夜菜的危害也特别大，比如说菠菜等绿叶菜、海鲜菜、银耳蘑菇等等。芹菜也属于绿叶菜，这种蔬菜中富含硝酸盐，煮熟以后时间放得太久。在细菌的分解下，硝酸盐变成亚硝酸盐，这种物质食用多了会影响身体健康。
所以说炒熟的芹菜在常温的环境下过夜后千万不要继续食用，即便是用保鲜膜封好放入冰箱保存。也会导致芹菜的营养价值流失，虽然亚硝酸盐的含量有所降低，但是吃了之后仍然会对人体造成危害。所以为了我们的身体健康，尽量不要食用。