一个月的山药还能吃吗？

没有变质就可以吃。

存放了一个月的山药，如果没有出现发霉、变软，也没有产生难闻的味道，就是可以吃的。

但是因为山药含有大量的淀粉，储存不当就很容易引起变质或者是腐烂。所以建议新鲜的山药，还是要尽快食用，以保证山药的营养不流失，同时也是为了健康着想。