葱姜炒螃蟹
主料：螃蟹500克；辅料：大葱150克、姜25克；调料：大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、淀粉5克、白砂糖3克、香油2克、猪油75克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克。
做法：
1. 把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。
2. 再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。
3. 葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。
4. 把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。
5. 炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。
6. 加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。