车厘子很新鲜但是发苦

未成熟

车厘子没有成熟的话，有机酸和鞣酸的含量比较高，食用起来会是苦涩的味道，只有熟的车厘子淀粉才会转化为糖分，增加甜度，从而降低车厘子的苦味。

鞣酸含量高

车厘子的外皮中含有一定量的鞣酸含量，食用时候收会带有一股酸苦的味道，吃得越多苦味越明显。

注：购买车厘子的时候建议选购新鲜成熟的车厘子。