煮鸡蛋用大火还是小火

煮鸡蛋烧水时可以用大火，加速水的烧开，水开后煮鸡蛋时改用小火。

因为煮鸡蛋时会有一个将热量从表面传递到内部的过程。

水温越高，鸡蛋内外温差越小，传热越慢。

水烧开后继续加热，水温不会升高，大火只会增加水的沸腾速度，浪费燃料。

而且开大火很容易使蛋壳内的空气极度膨胀，导致蛋壳破裂。

生鸡蛋与锅底强烈接触后，沸水也会造成裂纹。

因此，鸡蛋最好在水开后用小火煮。