炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。
红烧肉的做法：
1. 把买回的五花肉切成1厘米见方。
2. 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
3. 加入盐适量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸。
4. 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。即可出锅。