金银花泡久了为什么变色

金银花泡久了会变色，是由于其中的绿原酸类物质与空气大量接触发生了氧化所致，但绿原酸是金银花的药理活性物质，所以金银花泡久变色并不会对健康产生危害，是可以正常饮用的，只不过要是泡的过久时，也会产生对健康不利的物质，就不建议再喝了。