炒熟的茄子为什么会苦

1. 品种问题。

茄子是常见的一种蔬菜，外皮鲜紫，果肉细嫩，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，市场上常见的茄子有多个品种，不同品种的茄子，苦味程度不一样，通常来说，绿色茄子比紫色茄子更苦，矮茄子比高茄子更苦，如果想要减少茄子的苦味，可以用淡盐水浸泡半小时左右。

2. 其他因素。

茄子的口感与产区、气候、土壤条件、施肥等因素相关，因此，有些茄子带有一点苦味，在挑选茄子的时候，建议选择颜色鲜艳，果型饱满，大小均匀的，这种茄子的食用口感更好。