正宗铁棍山药是扁还是圆的

编辑:全民百科 时间:2024-09-02 16:00:27

圆或扁的性质都是铁棍山药。

铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准,主要是参考以下几方面:

1、外观

铁棍山药通常直径2-2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗或表皮过于光滑,说明不正宗;铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。

2、重量

铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。

3、肉质

将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

4、口感

由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味,而仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆。