食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,在食品加工中主要应用于面包、馒头等,面团发起后会变酸,所以会用到碱把酸反应掉,才能制作出好的食品。食用苏打粉是纯碱溶液吸收二氧化制成的,也能用于生产馒头、油条等食品,所以苏打粉也可以代替碱。