自酿甜酒为什么会发酸

自制甜酒都是开放式操作。

在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。

这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。

这样甜酒就会产生酸味。

甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。

另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。

醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。

它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。