牛肉用高压锅压烂肉需要三十分钟到一小时。
烂炖牛肉的做法如下：
主料：牛肉2000克。
辅料：葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。
步骤：
1. 牛肉适量洗净，备用。
2. 牛肉切方块。
3. 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，中火焯水去沫。
4. 边焯水边用筷子将焯好的牛肉夹入盆中。
5. 牛肉焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，准备好调料盒和其他调料。
6. 水开后，把焯过水的牛肉放入高压锅
7. 倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。
8. 大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。