绿豆芽长叶能吃吗？

可以吃。

豆芽经过一段时间可以自行长出绿叶，尤其是豆芽见光后，很容易长出绿叶，这也是一种光合作用。

另外可能是发豆芽的时间没有掌握好，也可能是气温升高导致绿豆发芽快。

这种情况不影响食用，对人体无害，但可能会影响口感，吃起来比较老。