皮蛋为什么是黑色的

松花蛋是用碱性物质浸制而成， 蛋内饱含水分， 若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。

低温还会影响松花蛋的色泽， 容易使松花蛋变成黑色。

若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋，影响口感。

皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。

主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。