当将酱油和醋放置一段时间后，表面会经常出现一些白醭。 这是由用于发酵的真菌和霉菌引起的。 可以使用以下方法来防止它们：
（1）酱油和醋瓶应该用开水烫干净。 带妆的酱油和醋最好在吃时倒入瓶中，切勿沾生水。
（2）在瓶中加入一些盐或白酒。 酱油的含盐量一般为18％?20％。 当含盐量达到30％时，它可以抑制细菌的生长，而白酒也可以防止细菌的生长，使醋变香。
（3）将一个芥菜籽纸袋放在酱油瓶中，以防止细菌滋生。
（4）产醭细菌是嗜色细菌。 如果将一些麻油倒入瓶中并漂浮在上层以形成油面，则可以将空气排除在门外，并杀死瓶中的细菌。