豆油能冻，豆油会遇低温是会凝固而不会被冻住，凝固温度在零下8度。所有的植物油，遇到过低的温度都会变得粘稠，形似固体，这只是物理变化，不影响营养和口感，温度一高它又可以还原成原来的状态。
豆油保存方式：豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。