腊肉放冰箱冻一年可以吃。冰箱急冻温度为零下12度或者度数更低，低温冷藏肉类食品一年或两年都可以食用。但长时间冷冻腊肉会使得细胞内的水分升华，等到解冻时，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失，并且营养也会流失，损失大量维生素。
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种又因产地、加工方法等的不同而各具特色。