红烧拔鱼的做法

1. 鲅鱼收拾干净去头去尾，煎成3厘米厚左右的鱼段，放在盆中用高度白酒3汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用。

2. 把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉，备用。

3. 锅中放油烧6-7成热，然后放入鱼段，两面干炸至金黄色。

4. 放入醋3汤勺跟料酒2汤勺，然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快，放完醋跟料酒马上盖上盖子，要不会飞溅出来的，切记)。

5. 然后放入生抽，老抽，辣椒，葱姜蒜，花椒大料，糖，少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁。

6. 最后放上香菜，放盐调味，出锅。