食盐腌制的腊肉会产生亚硝酸盐吗？

腌制食品会含有亚硝酸盐，不过亚硝酸盐的含量是较低，一般不会超标。

亚硝酸盐：

1. 一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

2. 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。

3. 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。