食盐腌制的腊肉会产生亚硝酸盐吗?

编辑:全民百科 时间:2024-04-17 08:36:20

腌制食品会含有亚硝酸盐,不过亚硝酸盐的含量是较低,一般不会超标。

亚硝酸盐:

1. 一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

2. 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物,人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。

3. 外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用,由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。