绿豆汤发红好还是发绿好

发绿更好一些。

一般来说，绿豆汤无论发红还是发绿，其中的营养物质，并没有太大差别，都可以食用，只绿豆汤中的多酚化合物清除对人体细胞有害的自由基，抗氧化的效果更强一些。

而绿豆汤发红，说明其中的酚类物质被氧化流失，而发绿的绿豆汤基本没有，因此食用发绿的绿豆汤，效果会更好一些。