腌腊八蒜需要放冰箱吗？

根据室温来定。

最适合腌制腊八蒜的温度在10摄氏度以下，如果室温不高的话，建议将做好的腊八蒜直接放在家中阴凉干燥处腌制保存即可。但如果气温比较高，则建议将腊八蒜放在冰箱冷藏室内进行腌制。因为大蒜中的蒜酶在低温环境下比较活跃，其能加速腊八蒜变绿，能让腌制好的腊八蒜颜色更漂亮、口感更好。