炒大虾一盘要明虾300克、红椒50克、黄椒50克、柿子椒50克、精盐适量、姜少许、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺。
烹饪步骤如下：
1. 明虾去壳去尾，开背去虾线冲洗干净。
2. 红、青、黄椒洗净，切菱形，虾仁放入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌制5分钟。
3. 锅中倒入油、下入姜丝、爆香。
4. 下入腌制好的虾仁，爆炒至虾仁卷曲，变色。
5. 加入彩椒，盐。
6. 翻炒均匀即可。
挑虾线时，准备好一只牙签来挑虾线，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。