螃蟹开水蒸还是冷水蒸好

都可以，但建议使用冷水蒸。

蒸螃蟹既可以使用开水也可以使用冷水，但生活中大部分人喜欢用冷水，因为冷水可以保留螃蟹的鲜味，使其其中的营养价值不被破坏；开水蒸虽然可以加快其蒸熟的速度，但也很容易导致螃蟹变老，影响其口感，所以虽说螃蟹开水冷水蒸都可以，但一般建议使用冷水蒸最好。