1. 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2. 准备适量的仔姜，指天椒洗净
3. 仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4. 准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5. 热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6. 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7. 调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8. 放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9. 盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10. 加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11. 这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅