一、主料：
中筋面粉250克、黑芝麻10克、南乳1块、鸡蛋1个、玉米油50克、清水70克。
二、步骤：
1. 小火炒香黑芝麻，放凉备用面粉中磕进鸡蛋，从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用勺子压烂南乳。
2. 压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌加入油，用筷子搅拌，加入清水，边加边搅拌，根据面粉的吸水量来调节水量。
3. 用手揉成面团，加入黑芝麻，慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里，揉好的面团静置放置，醒面5分钟。
4. 把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆。
5. 锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2至3分钟。
6. 蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点，放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可。
7. 捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。