1. 通风良好
冬季腊肉的快速干燥取决于温度、风等原因。在制作冬腊肉之前，要注意近期的天气变化。如果最近气温适宜，风大，就开始备料，直接挂在院子里或通风的阳台上，过几天晾干。
2.烤箱
用家用烤箱烘干冬季腊肉时，先用230度的火，上下烤30分钟，再用150度的火烤60分钟自然冷却。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以放凉后用150度的火烤30分钟。
3. 烘干机
2小时内，谷仓温度迅速上升至70-75度。目的是让新鲜的冬腊肉在两个小时内适应内外温度。加温的过程也是调味料和肉的发酵过程。它可以控制肉不变色和不变色。预热时间过后，将温度调至60-65度，以便快速干燥和精制。一般3-5天就可以晾干，速度很快。
4. 熏干
用干橙皮包裹冬腊肉，用小火慢慢加热。在吸收冬腊肉水分的同时，也将橘子皮特有的香气渗透到冬腊肉中。熏制的冬腊肉味道独特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚，回味无穷。然后将熏好的香肠挂在火上或柴火营火上，用火熏制24小时，直到冬腊肉散发出香味并有少量油溢出。