秋葵老了晒干泡水喝可以吗？

可以。

秋葵的食用口感清脆，营养价值高，在新鲜秋葵中含有丰富的黏液蛋白、维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，老了的秋葵中也含有这些成分，不过秋葵表面的纤维比较老了，吃起来很粗糙，有渣，因此老秋葵不适宜直接烹饪料理，为了避免浪费，可以将老秋葵晒干，之后可以煲汤、泡水喝。