甲醛有刺鼻的味道。购买金针菇时，你可以仔细闻一闻，以了解金针菇中是否含有甲醛。如果没有特殊气味，金针菇将不含甲醛；甲醛具有防腐作用，可确保金针菇在一定时间内外观呈白色明亮。如果金针菇看起来特别白，而且几天没有变化，那么它主要含有甲醛。此外，放置时间长或太旧的金针菇瓶盖会开裂，新鲜的金针菇会开裂，而含有甲醛的金针菇可以保持一定的新鲜度，很难变老。
一般来说，甲醛的味道比较重。你可以在选择金针菇的时候闻到它的味道。尤其是白色金针菇也可能含有甲醛。然而，一般甲醛含量很低，可以忽略不计。没有必要担心金针菇中的甲醛问题，所以你可以放心食用。甲醛是一种无色气体，易溶于水和乙醇。其水溶液俗称福尔马林，具有防腐和消毒作用。甲醛浓度低时人体无法感知，但浓度高时会刺激人的眼睛和鼻子。在许多生物体中，甲醛是一种天然成分。蔬菜、水果、鱼、啤酒等食品中含有甲醛，但含量相对较少，不会影响健康。