拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃。方法有几种：
1. 油拔，这也是家常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许油，四五分热时候放入白糖，用勺子不停搅动，白糖慢慢融化，当颜色变深并粘稠了就可以了。
2. 水拔：锅里加入少许的水和白糖，用勺子不停搅拌，当大泡变成小细泡，糖粘稠了就可以了。大致比例是水1糖3就可以了
3. 水油炒:将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。比例糖30水5油。不建议厨艺一般的用此方法。
注意事项：白糖最好使用绵白糖，火要小，搅动不能停，注意观察糖的变化，以免把糖熬焦水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层挂糊；炒糖色是关键。