液态酒是液态发酵法酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的酒，液态酒与固态酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。
液态法最主要的是原料利用率高，在我国粮食供应不足的国情下，提倡节约酿酒用粮，改用液态法是最现实和合理的办法，液态法生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味，液态法生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的。