猪脚焯水后为什么变黑

买来的猪脚不发黑，但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪脚中有淤血造成的，一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净，而存货时间又过长，最后积聚成淤血，导致猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑，上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的。