1. 鉴别小米的新与陈：除了小米自身的品种，造成小米粥好不好吃的关键在于，小米新鲜度
1）看色泽：新小米水分高、含油量高，色泽会非常光鲜，因此就要选择颜色亮而统一的小米
2）闻味道：新小米有一种谷物天然的香味，而陈小米因为时间长，所以味道更淡甚至有霉味
3）用手搓：用大拇指和食指捏上几粒小米，揉搓一下，如果手指上有油渍，则说明是新小米
4）用水测：将小米放入盛水的纸杯中，米粒沉入水中说明是陈小米，因为新米较轻会漂起来
2. 选择优质产地的小米：建议大家购买，内蒙古、山西陕北和河北张家口等地区的优质小米