柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，可以去鱼的腥味。
柠檬鱼的做法：
1. 准备鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克。
2. 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
3. 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
4. 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
5. 香菜择洗干净，切成末。
6. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
7. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。