煮竹笋要放盐吗?

编辑:全民百科 时间:2024-04-25 23:18:14

要放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的,一个目的是为了将竹笋里面的鞣质析出,竹笋是竹子的幼嫩状态,在竹笋内部含有大量的鞣质,放盐可以加速鞣质的渗出,使竹笋的口感更好。还有一个目的是为了固色,放盐之后,竹笋的颜色会比较的白嫩,看起来会比较的有食欲。

新鲜竹笋焯水后怎么保存:竹笋焯水之后最好尽快进行烹饪,如果暂时不吃的话,可以将焯过水的竹笋用保鲜袋装起来,放进冰箱冷藏保存;如果最近一段时间都不打算吃的话,可以用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存,放久过后竹笋放久了口感和营养价值都会大打折扣,最好还是尽快食用。