为了保证产品质量和产量，要适时采收。
为了保证花的产量和质量，应在花期后3、4天内采摘完毕。
桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的百分之二十，可在接近落花期，在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。
头花量超过百分之八十，应适时采摘，禁止“摇花”。
非头花采摘方法：先折枝，后摘花。
折去下垂枝，即“见五留五”3个枝的折去1、2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年开花。
采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。