发黄的皂角米还能吃吗？

视情况而定。

皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。

但是如果皂角米买回来是米色，放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况，泡发之后闻起来还发酸，那么则说明这些皂角米已经变质了，要挑出来，不能继续吃了。