莲藕切开变黑怎么解决 是怎么回事？

莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。