第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的，所以，如果买的时候看到有破损的偶，就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节，藕节几个孔，藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。
总结：
莲藕脆和面根本原因是品种所在，藕有两种：一种是开白花的，俗称白莲藕，表皮呈白色发青，含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夾，做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题，以前九孔多产江南，七孔多产江北，现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则。