泰式咖喱鸡制作所需要的食材有：光鸡、番茄、土豆、洋葱、红葱头、椰浆、黄咖哩酱、生粉、海天特级金标生抽王、白糖、料酒，具体做法步骤如下：
1. 油光鸡洗净斩块，加入生粉、海天特级金标生抽王、白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟备用。
2. 番茄去蒂、土豆去皮切成块。洋葱切片，红葱头切碎。
3. 烧热油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
4. 倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入清水，与锅内食材一同搅匀。
5. 倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
6. 开大火收至汤汁近干，淋入椰浆拌匀，即可出锅。