相传，唐代名医孙思邈，对饮食医疗很有研究。
他在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃"煎白肠"，端起碗刚吃几口，便觉得一股腥味直冲鼻端，问及店主，才知是制作无方。
孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功肚属土，居中，为补中益气、养身之本物虽好，但调制不当，也是枉然矣"。
于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂等芳香健胃且解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。
店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢这家小店从此生意兴隆，门庭若市，店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖"煎白肠"改名为"葫芦头"。